10/06 Cocina argentina y su alma casera
Mucho más que asado: identidad, raíces y cocina de aprovechamiento En el Día de la Afirmación de los Derechos Argentinos sobre las Islas Malvinas, miramos más allá de la política y celebramos la cultura gastronómica de un país donde el sabor es bandera.
6/10/2025
🔥 La cocina argentina: tradición y creatividad
Cuando pensamos en Argentina, pensamos en carne. Pero la cocina popular argentina va mucho más allá del asado:
Empanadas de mil rellenos (muchos de aprovechamiento).
Guisos como el locro, hechos con lo que hay.
Pan casero y pastas amasadas en familia.
Dulces como el dulce de leche... o el panqueque que lo lleva todo.
Una cocina donde el ingenio convive con la memoria, y donde muchas recetas nacen de la necesidad de aprovechar: el pan duro se convierte en budín, los restos del guiso en empanadas, y las verduras marchitas en pisto criollo.
🧑🍳 Receta del día: Empanadas de sobras con masa casera
Perfectas para reutilizar carne, verduras o arroz que tengas por casa.
Masa casera:
500 g de harina
100 g de manteca o aceite
200 ml de agua caliente con sal
1 cucharadita de vinagre
Preparación de la masa:
Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa lisa.
Tapa y deja reposar 30 minutos.
Estira y corta círculos para armar las empanadas.
Relleno de aprovechamiento (ejemplo):
Carne cocida desmenuzada (pollo o ternera)
1 huevo duro picado
1/2 cebolla salteada
Aceitunas, pimiento o cualquier verdura cocida que tengas
Comino, pimienta, pimentón dulce
Montaje y cocción:
Rellena, cierra con repulgue y hornea a 200 °C hasta dorar.
También puedes freírlas si prefieres la versión tradicional.
📰 El aprovechamiento también es identidad
La cocina argentina, como la de tantos pueblos, se formó con lo que había: inmigración, escasez, campo y fogón.
La empanada, por ejemplo, se parece a la samosa india, a la fatayer árabe, al calzone italiano… porque la necesidad de conservar y aprovechar está en todas las culturas.
Hoy, en plena era de la sostenibilidad, volver a esas recetas es también un acto político y cultural.
💡Especial aprovechamiento argentino
🥟 ¿Pan duro en casa? 3 recetas argentinas para no tirar ni una miga
Budín de pan: con leche, huevo, azúcar y un toque de limón.
Tostadas a la plancha: con manteca y dulce de leche (el desayuno más criollo).
Picatostes para sopa: cortados, tostados al horno con aceite y orégano.
🧊 Cómo conservar carne cocida para armar empanadas cuando quieras
La carne cocida aguanta hasta 3 días en nevera bien cerrada. Si haces mucha, separa en porciones y congela:
✅ En bolsas planas (se descongela más rápido)
✅ Ya salteada y condimentada, lista para el relleno
✅ Escribe la fecha con un marcador
🌍 Buena noticia del día
Cooperativas rurales argentinas están recuperando recetas regionales antiguas y enseñando en escuelas a cocinar con lo que hay, valorando la tierra y los alimentos locales.
