21/03 Cocina y Naturaleza: Celebramos el Día Internacional de los Bosques con Sabores de la Tierra

Sabores que nos dan los bosques

Los bosques no solo nos proporcionan oxígeno y biodiversidad, sino también alimentos únicos que marcan la diferencia en la gastronomía. Aquí algunos ingredientes imprescindibles que provienen de los bosques:

🍄 Setas silvestres – Desde boletus hasta níscalos, las setas aportan profundidad y umami a cualquier plato.

🌰 Frutos secos y castañas – Energía pura en forma de avellanas, almendras y piñones, perfectos para aportar textura y sabor.

🍯 Miel – Dulce, aromática y llena de matices según las flores que rodean las colmenas del bosque.

🌿 Hierbas y especias – Romero, tomillo, orégano y enebro, ingredientes que transforman cualquier plato con su aroma salvaje.

🥜 Trufas y bayas – Las trufas, un tesoro culinario escondido bajo tierra, y las bayas silvestres, llenas de antioxidantes y sabor.

Tendencias gastronómicas sostenibles

El respeto por los bosques también se traslada a la cocina con tendencias que buscan aprovechar al máximo sus recursos sin dañarlos. Algunos movimientos en auge son:

🌱 Foraging o recolección silvestre – Cada vez más chefs y aficionados buscan sus ingredientes en la naturaleza, desde setas hasta hierbas aromáticas.

🌍 Cocina de proximidad – Usar ingredientes de la zona para reducir la huella de carbono y apoyar a los productores locales.

🍃 Emplatados inspirados en la naturaleza – Platos que imitan paisajes de bosque con texturas, colores y elementos naturales.

🍄 Fermentación y conservación – Técnicas tradicionales para aprovechar al máximo los frutos del bosque y alargar su vida útil.

Receta del día: Risotto de Boletus y Trufa

Nada como un buen risotto cremoso con los aromas del bosque para celebrar este día.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de arroz arborio

• 200 g de boletus frescos (o champiñones en su defecto)

• 1 trufa negra pequeña (o unas gotas de aceite de trufa)

• 1 cebolla pequeña

• 1 diente de ajo

• 1 litro de caldo de verduras caliente

• 100 ml de vino blanco

• 50 g de mantequilla

• 50 g de queso parmesano rallado

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Picar la cebolla y el ajo finamente. Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva.

2. Añadir los boletus troceados y cocinar hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.

3. Incorporar el arroz y tostarlo durante un minuto.

4. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

5. Ir añadiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente hasta que el arroz esté en su punto (unos 18-20 minutos).

6. Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el parmesano. Remover hasta integrar.

7. Servir con unas láminas de trufa por encima o unas gotas de aceite de trufa para potenciar el aroma.

Noticias de hostelería y sostenibilidad

🌍 Los restaurantes con Estrella Verde Michelin siguen en aumento – Cada vez más chefs apuestan por una cocina sostenible, con ingredientes locales y métodos respetuosos con el medio ambiente.

🍃 Vuelven los platos servidos en troncos y piedras – La estética natural sigue en tendencia, con presentaciones rústicas que evocan la esencia del bosque.

🔎 Recolección de setas: una afición en auge – Aumenta el interés por la micología y la búsqueda de setas silvestres, con cursos y rutas organizadas por toda España.

Hoy celebramos la magia de los bosques en nuestra cocina. Cuidarlos es nuestra responsabilidad, disfrutarlos es nuestro privilegio. ¿Te animas a cocinar con sus sabores? 🍂🌲