22/05 Día Internacional de la Diversidad Biológica

🌾 ¿Qué tiene que ver la cocina con la biodiversidad?

Mucho más de lo que imaginas. Nuestros ingredientes vienen del campo, del mar y del bosque. Cada vez que escogemos productos de temporada, locales y sin pesticidas, estamos apoyando la diversidad de cultivos y evitando la extinción de especies tradicionales.

• ¿Sabías que hoy en día el 75% de la alimentación mundial proviene solo de 12 plantas y 5 animales? Esto nos hace dependientes de un sistema poco resiliente al cambio climático o las enfermedades.

• Apostar por variedades autóctonas como el tomate rosa, el maíz morado, o las lentejas pardinas, ayuda a mantener viva nuestra cultura y nuestro entorno.

🍽️ Receta del día: Ensalada biodiversa con legumbres, hortalizas y flores comestibles

Una receta que celebra la diversidad, fácil de preparar y muy nutritiva.

• 📝 Ingredientes (2-3 personas)

• 200 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien lavados)

• ½ calabacín

• ½ berenjena

• 1 pimiento rojo

• 1 puñado de canónigos

• 1 puñado de rúcula

• 1 puñado de brotes de espinaca o lechugas variadas

• Flores comestibles (pensamientos, caléndulas, capuchinas o flores de cebollino)

• 1 cucharada de semillas de chía o lino (opcional)

• Aceite de oliva virgen extra

• Zumo de ½ limón

• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Preparación

1. Asar las verduras
   Corta el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo en tiras o cubos. Rocíalos con aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalos en el horno a 180 °C durante 20–25 minutos, o hasta que estén dorados pero tiernos.

2. Preparar la base verde
   En un bol grande, mezcla los canónigos, rúcula y brotes de espinaca. Puedes usar cualquier mezcla de hojas verdes que tengas.

3. Aliñar los garbanzos
   Mezcla los garbanzos cocidos con un chorrito de aceite de oliva, el zumo de limón, la cúrcuma, sal y pimienta. Deja reposar unos minutos para que absorban el sabor.

4. Montar la ensalada
   En cada plato, coloca una base de hojas verdes. Encima, distribuye los garbanzos aliñados y las verduras asadas. Añade las flores comestibles justo antes de servir.

5. Toque final (opcional)
   Espolvorea con semillas de chía o lino para un extra de fibra y omega-3.

✅ Consejo: visita los mercados de productores locales y pregunta por variedades poco comunes. ¡Te sorprenderás con lo que puedes encontrar!

🌍 ¿Qué más puedes hacer hoy?

• Planta algo en casa: hierbas aromáticas, tomates cherry o flores polinizadoras.

• Apoya la agricultura ecológica y la pesca sostenible.

• Reduce el desperdicio de comida: aprovecharlo todo también es proteger la biodiversidad.

📰 Noticias del día:

• 🐝 En varias ciudades de España se celebran talleres de apicultura urbana.

• 🌿 En Sevilla y Barcelona, se organizan mercados de variedades antiguas de semillas.

• 📱 Naciones Unidas ha lanzado una campaña en redes para compartir fotos de ingredientes autóctonos con el hashtag #BiodiversityDay.