28/03 La Evolución de la Gastronomía en Semana Santa: Tradición y Nuevas Tendencias

Las Raíces de la Gastronomía de Semana Santa

Desde la antigüedad, la Semana Santa ha estado vinculada a la religión y la tradición. Durante el ayuno y la abstinencia de carne, el pescado y los platos a base de legumbres, verduras y cereales han sido protagonistas. Entre los platos más tradicionales encontramos:

• Potaje de vigilia: Hecho con garbanzos, espinacas y bacalao, sigue siendo un símbolo de la cocina cuaresmal.

• Bacalao en sus múltiples formas: A la vizcaína, al pil pil, rebozado o en buñuelos, el bacalao ha sido la estrella del recetario.

• Torrijas: Uno de los postres más icónicos, nacido como una forma de aprovechar el pan duro.

Cómo Ha Evolucionado la Cocina de Semana Santa

A lo largo de los años, la gastronomía de Semana Santa ha incorporado nuevas influencias y tendencias sin perder su esencia. Algunos cambios destacados son:

🔹 Nuevas versiones de recetas clásicas: Ahora encontramos torrijas rellenas, de chocolate, al horno o incluso veganas. También hay versiones innovadoras del potaje con tofu o setas en lugar de bacalao.

🔹 Mayor uso de ingredientes internacionales: Aunque la base sigue siendo española, cada vez es más común ver recetas con especias asiáticas, técnicas de cocina moderna o fusiones con otras gastronomías.

🔹 Opciones más saludables: Muchas personas buscan alternativas con menos azúcar, sin frituras o con ingredientes ecológicos, manteniendo el sabor de siempre.

🔹 El auge de la cocina de aprovechamiento: La sostenibilidad ha cobrado importancia, dando lugar a recetas que reutilizan ingredientes al máximo, como croquetas de bacalao con restos del potaje o pan rallado casero con pan duro.

Receta Clásica de Torrijas

Ingredientes:

• 1 barra de pan del día anterior (o pan especial para torrijas)

• 500 ml de leche

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 rama de canela

• Cáscara de limón o naranja

• 2 huevos

• Aceite de oliva suave para freír

• Azúcar y canela en polvo para espolvorear

• Miel (opcional)

Preparación:

1. Infusionar la leche: En un cazo, calienta la leche con el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón o naranja. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja reposar unos minutos para que tome sabor.

2. Empapar el pan: Corta el pan en rebanadas gruesas y colócalas en una fuente. Vierte la leche infusionada sobre ellas y deja que absorban bien el líquido sin deshacerse.

3. Rebozar y freír: Bate los huevos en un plato. Pasa cada rebanada por el huevo y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

4. Escurrir el exceso de aceite: Coloca las torrijas sobre papel absorbente.

5. Añadir el toque final: Espolvorea con una mezcla de azúcar y canela, o bien, riega con un poco de miel.

Receta Moderna: Torrijas con Chocolate y Frutos Rojos

Ingredientes:

• 1 barra de pan brioche (o pan de leche)

• 500 ml de leche de almendra (o leche normal)

• 3 cucharadas de azúcar moreno

• 1 vaina de vainilla o esencia de vainilla

• 2 huevos

• Aceite de coco o mantequilla para freír

• Chocolate negro derretido

• Frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos)

• Pistachos picados o almendras laminadas

Preparación:

1. Infusionar la leche: Calienta la leche con el azúcar y la vainilla. Cuando esté caliente, apaga el fuego y deja infusionar unos minutos.

2. Empapar el pan: Corta el pan en rebanadas gruesas y sumérgelas en la leche hasta que estén bien impregnadas.

3. Rebozar y dorar: Pasa las rebanadas por huevo batido y fríelas en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de coco hasta que estén doradas por ambos lados.

4. Montaje: Coloca las torrijas en un plato y báñalas con chocolate negro derretido. Decora con frutos rojos y pistachos picados.

Noticias de Gastronomía y Hostelería

📌 Las torrijas gourmet conquistan los restaurantes – Este año, chefs reconocidos han creado versiones de torrijas con ingredientes como crema de pistacho, fruta liofilizada o incluso nitrógeno líquido.

📌 Semana Santa y turismo gastronómico – Ciudades como Sevilla, Málaga y Valladolid están viendo un aumento del turismo gracias a sus rutas gastronómicas de Semana Santa.

📌 Nuevas normativas sobre sostenibilidad en la hostelería – Desde abril, algunos restaurantes deberán informar sobre su gestión del desperdicio de alimentos como parte de su compromiso ecológico.

La Semana Santa sigue evolucionando sin perder su esencia. Entre tradición e innovación, la gastronomía nos muestra cómo la cocina puede adaptarse a los tiempos sin olvidar sus raíces.