Croquetas Doradas con Salsa de Verduras y Germinados

Ingredientes (para 2 personas)

• Para las croquetas:

  • Los restos de la tarta de bacalao y tofu (aproximadamente 2-3 porciones grandes)

  • 2-3 cucharadas de harina de garbanzo o pan integral rallado (para empanar)

  • 1 cucharada de perejil fresco picado

  • Aceite de oliva virgen extra o aceite de coco para freír suavemente

• Para la salsa rápida de verduras:

  • 1 calabacín pequeño, cortado en bastoncitos finos (juliana)

  • 1 zanahoria pequeña, cortada en bastoncitos finos

  • 2 cucharadas de salsa de soja suave o tamari

  • El zumo de ½ limón

  • 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

  • 60 ml (¼ de taza) de agua

• Para servir:

  • 1 puñado de brotes o germinados (de alfalfa, rábano, etc.)

  • Rúcula o canónigos frescos (opcional)

Elaboración

1. Prepara la base de las croquetas: Desmenuza muy bien los restos de la tarta con un tenedor en un bol grande. Debería quedar una masa homogénea y húmeda. Si quedó muy jugosa, puedes añadir una cucharada de harina de garbanzo o pan rallado para darle más cuerpo. Incorpora el perejil picado.

2. Forma y empana: Con las manos humedecidas, forma pequeñas bolitas o hamburguesitas planas. Pásalas ligeramente por la harina de garbanzo o el pan rallado, sacudiendo el exceso.

3. Dora las croquetas: Calienta una fina capa de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca las croquetas y dóralas por todos lados durante 4-5 minutos, hasta que estén calientes por dentro y crujientes por fuera. Escúrrelas sobre papel de cocina.

4. Mientras, haz la salsa: En otra sartén o wok, vierte el agua, la salsa de soja y el zumo de limón. Cuando empiece a hervir, añade los bastoncitos de zanahoria y cocina 2 minutos. Agrega el calabacín y saltea otros 2-3 minutos a fuego vivo, hasta que las verduras estén al dente (tiernas pero crujientes). El objetivo es que se cocinen ligeramente al vapor, no que se reblandezcan.

5. Sirve y decora: Coloca las croquetas doradas en un plato. Encima, dispone la mezcla de verduras con su jugo de cocción. Corona con un puñado generoso de germinados frescos y espolvorea las semillas de sésamo tostadas. Un lecho de rúcula debajo queda fantástico.

¿Por qué esta transformación funciona?

• Aprovechamiento total: Se evita cualquier desperdicio, dándole una nueva vida a la tarta.

• Contraste de texturas: La fritura suave crea una capa crujiente que contrasta con el interior tierno, mientras que las verduras al dente y los germinados añaden frescura y crocancia.

• Digestión ligera: La cocción rápida al vapor de las verduras y la presencia de germinados vivos enzimáticos las hace mucho más ligeras y fáciles de digerir que un plato recalentado.

• Equilibrio de sabores: La salabilidad del bacalao y la soja se equilibra con la dulzura de las verduras y la acidez fresca del limón y los germinados.

Valor Nutricional Aproximado (por porción)

• Calorías: ~380 kcal

• Proteínas: 22 g

• Grasas: 18 g

• Carbohidratos: 28 g

• Fibra: 6 g

¿Por qué deberías probarlo hoy?

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