Risotto Cremoso de Calabaza Asada y Queso Parmesano

Hay platos que no solo alimentan…
Hacen que la gente se quede. Que recuerde. Que quiera volver a tu mesa una y otra vez.

Este risotto cremoso de calabaza no es solo una receta.
Es una trampa deliciosa para conquistar paladares. Para demostrar que la cocina puede ser sencilla, pero impactar como si viniera de un restaurante con estrellas Michelin.

¿Por qué funciona?
Porque la textura aterciopelada, el aroma de la calabaza asada y el toque final de parmesano generan una experiencia sensorial que difícilmente se olvida.
La gente no recuerda un plato… recuerda cómo la hiciste sentir al probarlo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de arroz arborio o carnaroli

• 500 g de calabaza

• 1 cebolla dulce

• 1 diente de ajo

• 1 l de caldo de verduras casero (mantener caliente)

• 100 ml de vino blanco seco

• 50 g de queso parmesano rallado

(o levadura nutricional para versión vegana)

• 30 g de mantequilla

(o aceite de oliva virgen extra para versión vegana)

• Sal y pimienta negra recién molida

• Hojas de salvia fresca (opcional)

• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. El inicio del ritual
   Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en cubos y rocíala con aceite, sal y pimienta. Hornéala 25 minutos hasta que esté dorada, caramelizada… irresistible.

2. El secreto de la textura
   Sofríe cebolla y ajo picados en mantequilla o aceite hasta que se vuelvan casi transparentes. Añade el arroz, deja que chisporrotee dos minutos y absorba el aroma.

3. Cremoso, como la primera cucharada
   Vierte el vino blanco y deja que se evapore. Agrega caldo caliente poco a poco, removiendo suavemente. El arroz debe quedar al dente, pero con esa textura que se mueve como seda (unos 18 minutos).

4. El toque que lo hace tuyo
   Tritura la mitad de la calabaza y añádela al risotto. La otra mitad, incorpórala en cubos para una explosión de sabor en cada bocado. Apaga el fuego e incorpora parmesano, mantequilla y un chorrito extra de caldo.

5. El golpe final (para que nadie se olvide de ti)
   Sirve en plato hondo, decora con salvia frita y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Valor Nutricional Aproximado (por ración)

• Calorías: 430 kcal

• Proteínas: 11 g

• Grasas: 14 g

• Carbohidratos: 63 g